三文鱼丰收 图据尼勒克县融媒体中心

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近日，新疆产“海鲜”在网上爆火，南美白对虾、三文鱼、罗非鱼、大螃蟹……这些原本该在海里长大的海鲜居然在“离海最远的地方”生长，并销往全国市场以及俄罗斯、东南亚各国。

#没开玩笑新疆真的产海鲜#也随之登上热搜。很多网友都没想到，新疆除了有葡萄干以外，居然还能产海鲜，并把新疆“海鲜”戏称为“新鲜”。

新疆为什么可以养海鲜？好吃吗？那里的海鲜和海里的有何不同？

新疆为什么可以养海鲜？

事实上，新疆之所以能养海鲜，还要从新疆的盐碱地说起。

盐碱地，顾名思义，是指土壤中盐分和碱性物质过多。在新疆，因为盐碱含量过大，除了有极少数的耐盐植物生长外，盐碱地基本“寸草不生”。

曾经有国内科研团队在新疆调研时发现，新疆天鹅湖的湖水，盐度在10‰左右，pH值在8.4左右，钾钙镁含量丰富，非常适合青蟹、南美白对虾以及一些海鱼的生长。

除了新疆有盐碱地以外，国内很多地方都有。资料显示，我国现在大约有14.8亿亩盐碱地和6.9亿亩低洼盐碱水域。怎么利用盐碱地改造成海水养殖，其实国内已经有很多先例，特别是浙江沿海的一些海洋水产专家，用几十年的时光，将海鲜“移植”到了盐碱地。

快报就曾经报道过，宁波大学海洋学院王欢博士所在的科研团队把河南延津的盐碱地来做青蟹养殖场。

听上去有点天方夜谭，其实细想一下，其间藏着严密的逻辑：盐碱地和沿海水域都是咸水，青蟹就生活在咸水里。但海水与盐碱地的水毕竟有诸多不同，最关键的是盐度不一样。东南沿海青蟹通常的养殖盐度在10‰-25‰，部分地区养殖盐度会因雨季而出现短期的8‰以下。但盐度偏高或偏低，青蟹都不容易存活。

内陆黄河两岸的盐碱地，以河南兰考和延津为例，盐度只有1.5‰。从平均20‰的盐度到1.5‰，青蟹面临着巨大的生存挑战。王欢所在的科研团队让青蟹不断适应低盐度的水，不断试验，最终找到了最佳的青蟹苗种淡化技术。

养殖路上的难题还有许多，比如青蟹生长所需要的各种金属离子，不同地区的水域金属离子成分都不一样。经过几年潜心研究，科研团队通过“缺啥补啥”的对应性补救，成功培育出了适合当地养殖的青蟹幼苗。

王欢的老家就在河南延津县，如今延津县的盐碱地也成功养活了青蟹。除了河南，宁夏、内蒙古甚至山东的盐碱地上都实现了养殖青蟹。

青蟹盐碱地的养殖技术已经在2020年完成技术构建，去年已有北京的客商投资市场，盐碱地养殖的青蟹开始面向市场，走上了餐桌。

“我们舟山的鱼也能养！”

科研专家们除了进一步研究青蟹综合养殖，在盐碱地养殖青蟹的同时，也在尝试养殖泥鳅、缢蛏、美国红鱼、黑鲷、七星鲈鱼等海水经济品种，另一方面，新品种的育苗也在不断研发中，比如正在选育中的甬台1号拟穴青蟹，生长快，耐低盐，已经进入新品系培育。

“青蟹能养，我们舟山的鱼也能养！”浙江省海洋水产研究所养殖室副主任徐冬冬认为，青蟹适宜生长在盐度条件为14‰-27‰的泥沙海滩等地，在低盐度盐碱地试养成功，给海水鱼养殖提供了新思路。

相关资料表明，舟山因处长江口流域，受潮流、季节、区位等影响，海水含盐度在6‰-27‰之间变化，“舟山鱼”同样有耐低盐度优势。

2022年7月，徐冬冬联系到在河南挂职延津县农业与农村局党组副书记的王欢，相商将一批“全雌1号”黄姑鱼苗种运到延津试养。8月20日起，这批鱼苗开始进行耐低盐驯化，进行鱼苗淡化技术处理。

徐冬冬说，黄姑鱼试养很成功，但是养殖三个月后，因为一次工人的操作失误，这批鱼不幸死亡。“接下来我们会去其他的盐碱地养殖海鱼。”

内陆地区养的海鲜好不好吃？

内陆地区养海鲜，好不好吃？这是很多网友关心的问题。有人认为，海水鱼会“腥”一些，而吃惯海水鱼的人们又会觉得淡水鱼有“泥腥味”，比如说三文鱼，有人会觉得来自大西洋的三文鱼比淡水三文鱼的口感好吃一点。

“一方水土养一方人。”这几天，浙江海洋大学海洋生物专家赵盛龙教授也关注到新疆产“海鲜”的新闻，他认为，只要盐度达标，海鲜是可以在盐碱地养殖的。他没吃过盐碱地养殖的海鲜，但怀疑口感会不一样，“可能对于内陆人来说，同个品种的海鲜差别不大，但海边的人未必吃得惯盐碱地养殖的海鲜。因为除了必要的盐度以外，海鲜的生长环境也非常重要。”

“舟山海鲜为什么好吃？就像农作物在土壤里生长一样，肥沃的土壤长出的农作物会更好，海水也一样。长江、钱塘江入海，给东海带来盐度变化和丰富的营养物质，所以说咸淡水交接的水域，海鲜的口感会更加细腻、鲜美，越往外，海鲜的肉质就会硬一些。东海越是往西，盐度变化就会越大。盐度不同，也会导致海鲜口感不同。”

在赵盛龙看来，盐碱地的盐度相对稳定，环境中的营养物质也不如东海丰富，会导致海鲜口感差异化。“就算是同样的鱼，因为季节的不同，口感也会大不一样。”

比如说带鱼，在舟山人眼里，按季节划分的话，带鱼会分为三种，夏带、秋带、冬带。赵盛龙说，夏带银光闪闪，颜色很鲜亮，口感相对较差，等到了秋天，带鱼开始养膘，颜色会显得深一些，口感比较好，到了冬季，则是带鱼口感最好的时候，所以称为冬至带鱼。

新疆产的是三文鱼还是鳟鱼呢？

据“上海科协”公众号，有些网友针对新疆产的三文鱼是鳟鱼还是鲑鱼，能不能叫三文鱼，可不可以生吃闹翻了。

那新疆养殖的究竟能不能叫三文鱼，不如先来了解一下三文鱼。

英文中，三文鱼被称作Salmon，泛指肌肉呈红色的大型冷水溯河洄游性鱼类，包括大西洋鲑鱼、太平洋鲑鱼（大马哈鱼）等，并不是单一的某一种鱼。

上世纪70年代，大西洋鲑鱼从挪威引入中国香港，粤语发音的“三文”与salmon相近，更取其“三纹”的形态，从此，大西洋鲑鱼有了正式的中文名——三文鱼。

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授指出，这时的“三文鱼”只代表大西洋鲑鱼。直到20世纪90年代后，美国、加拿大等地的太平洋鲑鱼也开始进入中国，由于其外形、生活习性等都和大西洋鲑鱼类似，因此被笼统地称作“三文鱼”。

虹鳟是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼。因成熟个体沿侧线有一棕红色纵纹，似彩虹得名。虹鳟的通用英文名是rainbow trout。

绝大部分鲑科都是洄游鱼类，它们并不完全是海鲜。鲑鱼的成年个体会从海洋集体洄游到淡水河中产卵，一些鲑鱼科的洄游称得上是自然界最壮观的生物活动。鲑鱼卵在淡水中孵化，然后在淡水中生长很长一段时间，只有长到足够强壮了，它们才会游向海洋继续生长直到成年，而成年后又会继续洄游到淡水河中完成繁殖。鳟鱼生活史全部在淡水中完成，属于没有跨盐度洄游行为的一个类群， 而三文鱼的生活特性之一就是溯河洄游性，即产卵、孵化和幼鱼阶段均在淡水中完成，生长期会洄游到海水中。

三文鱼和鳟鱼之争另一个焦点是生食过程中寄生虫的问题。其实，大西洋鲑鱼并非与寄生虫绝缘，但海水鱼中的寄生虫以线虫为主，它们多数在人体中长不大，在成虫前就会死掉，因此生吃起来被感染的风险相对较小。“而淡水鱼中常见的肝吸虫等，由于生长条件是与人体差不多的渗透压环境，因此较易在人体内存活，生吃风险就会加大。”陈舜胜说。上海海洋大学鱼类研究室主任唐文乔指出，水质在淡水鱼养殖中起到决定性作用，如通过严格的管理和监控，保证鱼类生长环境的安全性，就可切断寄生虫的感染途径。

陈舜胜提醒，三文鱼容易感染的这些寄生虫生物组织复杂，而且都很怕冷怕热。只要经过低温冷冻处理，就会被杀死。一般来说冰冻过了，被寄生虫寄生的风险就很低了，新鲜的反而可能有活体寄生虫。

图据央视新闻

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